Napolitain maison : le gâteau réconfort d’enfance à (re)découvrir
Le napolitain maison , c’est ce goûter culte qu’on a tou.te.s connu dans notre enfance : des génoises vanille et cacao, une ganache au chocolat fondante, un glaçage blanc et une pluie de vermicelles… Rien que d’en parler, on salive déjà !
Et si on vous disait qu’on peut le faire à la maison ? Facilement, avec de bons ingrédients et beaucoup de moelleux au programme ? Allez, on vous embarque pas-à-pas dans cette recette ultra réconfortante.
Nos astuces pour un napolitain parfait
Sortez tous les ingrédients à l’avance : le moelleux commence là !
Le beurre doit être fondu et refroidi pour ne pas perturber la pâte.
Attendez que les génoises soient bien froides pour les manipuler.
Utilisez un couteau bien dentelé pour des découpes nettes.
Allez mollo sur le lait dans le glaçage : trop liquide, ça déborde.
Les ingrédients
Pour les génoises
3 œufs moyens (à température ambiante)
130 g de sucre en poudre
45 g de crème liquide entière (30% mg)
80 g de beurre doux fondu et refroidi
90 g de lait entier
35 g d’huile neutre (type tournesol)
185 g de farine
1 pincée de sel
8 g de levure chimique
1 c. à soupe d’extrait de vanille
10 g de cacao amer
Pour la ganache chocolat
100 g de chocolat noir pâtissier (52% cacao)
100 g de crème liquide entière (30% mg)
10 g de beurre doux
Pour le glaçage
70 g de sucre glace
1 c. à soupe de lait (ou un peu plus si besoin)
Vermicelles en chocolat
1. Préparation des génoises
Préchauffez le four à 170°C (chaleur traditionnelle). Chemisez un moule rectangulaire de 30×20 cm (ou 2 petits de 20×20 et 10×20).
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la crème pendant 3 min, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’huile. Mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez juste ce qu’il faut.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement.
Divisez la pâte : 2/3 pour la vanille (avec l’extrait) et 1/3 pour le cacao (avec le cacao).
Versez dans le moule, de chaque côté (en utilisant un pli de papier cuisson au milieu).
Enfournez 15 à 18 minutes. Les génoises doivent être légèrement dorées.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. La ganache chocolat
Faites chauffer la crème. À ébullition, versez-la en deux fois sur le chocolat en morceaux.
Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre, lissez encore.
Filmez au contact et placez au frais 30 min à 1h pour qu’elle épaississe.
3. Le montage
Coupez les génoises pour obtenir 3 bandes égales (2 vanille, 1 chocolat).
Posez une bande vanille, nappez de ganache, ajoutez la bande chocolat, une nouvelle couche de ganache, puis la 2e bande vanille.
Emballez le tout bien serré dans du film alimentaire et placez au frais 1h.
Coupez les bords pour avoir un joli rectangle net.
4. Le glaçage blanc
Mélangez le sucre glace avec un peu de lait, jusqu’à consistance épaisse mais étalable.
Étalez sur le dessus du gâteau sans déborder.
Parsemez de vermicelles et laissez figer à température ambiante.
Conservation
Le napolitain se conserve très bien à température ambiante pendant 3 jours, dans une boîte hermétique. Cela lui permet de rester bien moelleux et de ne pas sécher
❤️ Pourquoi on l’adore
Pour son moelleux incroyable, comme celui de l’original (en mieux !).
Pour le mariage parfait vanille-cacao-chocolat, si régressif.
Parce qu’il est plus simple qu’il n’y paraît, promis !
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